Nákupní košíkHrozny
RECEPT NA ÚSPĚCH DOBRÉHO VÍNA SPOČÍVÁ V DOBRÝCH HROZNECH
Je potřeba klást velký důraz na kvalitu hroznů. Na kvalitu hroznů má vliv hned několik faktorů například daná odrůda vysazená na správné půdě a ve správné oblasti, stáří a kvalita vinic a samozřejmě také počasí v daném ročníku.
Barviva zodpovědná za rozdíly v barvě bílých, růžových a červených vín jsou obsažena ve slupkách hroznů. S několika málo výjimkami je šťáva bílých i modrých hroznů bezbarvá. To tedy znamená, že je možné udělat bílé víno i z modrých hroznů. Ovšem naopak to neplatí - nelze udělat červené víno z pouze z bílých hroznů.
Barva červeného vína vzniká tím, že alkohol přítomný v kvasícím moštu rozpouští barviva ve slupkách. U růžového vína proces trvá jen chvilku a barva zůstává světlá. U bílých vín vinař hrozny pouze vylisuje a nechá zkvasit jen mošt.
Různé látky, které produkují aroma a chuť vína, jsou obsaženy ve slupce nebo hned pod ní. Čím hlouběji réva koření, tím více živit - a tedy i chuti - z půdy získává.
Taniny (třísloviny), které jsou obzvláště důležité u červených vín, jsou také obsaženy ve slupce, ale i v peckách a stopkách. Čím více taninu víno obashuje, tím déle může vydržet. Tanin je ve skutečnosti přírodní konzervační látka, která dává mladým vínům drsnou chuť, kterou nemá většina spotřebitelů ráda - je totiž drsná a kyselá. V lepších vínech, která jsou určena k vyzrávání, je tanin ovšem požahnáním.
Slupky bobulí obsahují také celou škálu kvasinek, které na ně přinesl vítr nebo různý hmyz. V minulosti byly tyto kvasinky zcela zodpovědné za proces kvašení - dnes se tomuto procesu napomáhá speciálně vybranými kulturami, které se přidávají do moštu na začátku kvašení.
Mošt obsahuje dvě látky, které určují kvalitu jakéhokoli vína - cukry a kyseliny. Cukry jsou v průběhu alkoholického kvašení kvasinkami přeměňovány na alkohol. Kyseliny jsou důležité pro svěžest a dlouhověkost vín. Rmut samozřejmě obsahuje také nejdůležitější složku vyráběného vína - vodu.
Informace o odrůdách hroznů naleznete v sekci Odrůdy vína